"Quand Jean Périssé est venu me voir, son scénario sous le bras, je me suis demandé pourquoi un type sensé pouvait m'imaginer jouant le Grand Homme [Chateaubriand]. Et j'ai compris : Jean Périssé est fou. Fou de cinéma et de désir de faire " son " film. Et il l'a fait. J'aime cet homme, sa candeur malicieuse, son incroyable pugnacité, sa tempérance aussi, sa modestie et son humour."
"Je souhaite que le rêve de Jean [Périssé] aille jusqu'au bout et que les spectateurs viennent en foule s'émouvoir de cette belle histoire d'amour. Finalement je ne pense pas que le Grand Homme [Chateaubriand] se soit retourné dans son tombeau. Je crois même qu'il nous sourit."
L'Occitanienne a été tourné dans les Hautes-Pyrénées, les Pyrénées-Atlantiques et le Tarn.