Kevin Pollak commence à l'âge de dix ans une carrière d'acteur en tant qu'humoriste sur scène. Il se spécialise dans l'imitation et à vingt ans fait la tournée des clubs comiques de la côte Ouest des Etats-Unis.
En 1988, il joue un rôle dans Willow de Ron Howard et débute doucement une carrière au cinéma. Son premier film important est Avalon de Barry Levinson. N'ayant jamais arrêté de jouer ...