Né en Argentine, Gaspar Noé passe son enfance entre Buenos Aires et New York. A l'âge de 12 ans, il arrive en France. Après des études de philosophie et de cinéma à l'Ecole Louis Lumière de Paris, Gaspar Noé réalise ses premiers courts métrages dans les années 80 : Tintarella di luna et Pulpe amere.
En 1991, il crée sa propre société de production, Les Cinémas de la zone, avec sa compagne Lucil...