Il existe des classiques de la gastronomie auxquels on ne touche pas. Cyril Lignac s'en rappelle très bien, lui qui avait eu le malheur d'ajouter des haricots verts dans sa "revisite" de la salade niçoise. Avant le diffusion de son numéro de Tous en cuisine, et face à la fronde des internautes, le chef "croquant-gourmand" s'était résigné à renoncer aux frivolités de sa recette pour une version beaucoup plus traditionnelle.
Une région qui s'est sentie attaquée
A son tour, c'est Philippe Etchebest qui s'est fait remonter les bretelles de son tablier pour avoir voulu faire parler son imagination culinaire. Le 1er février 2023, le célèbre juré de Top Chef a voulu partager sa recette de la quiche lorraine sur Youtube. Le but de cette vidéo ? Donner envie au commun des mortels de réaliser un plat simple, bon et accessible. Mais sa bonne intention a tourné au vinaigre lorsqu'il a ajouté du fromage à sa préparation.
Un crime de lèse-majesté soulevé par toute une région, en colère contre celui qui s'est permis cette liberté malvenue. "Ça n'est pas une quiche lorraine, c'est juste une quiche", "On met ce que l'on veut certes, mais on ne la nomme plus quiche lorraine", "Je suis sûr qu'il met de la crème dans ses Carbonara", "Une quiche avec du gruyère n'a pas l'appellation 'lorraine'" pouvait-on lire en masse dans les commentaires. Ce n'était pourtant pas faute d'avoir prévenu les puristes qu'il allait mettre son grain de sel dans la recette originale, parce qu'il "aime bien le fromage".
Tout un fromage autour du "quiche gate"
Ce débat fait toujours rage en Lorraine, où personne ne cautionne cet impair. Laurent Miltgen, dépositaire de la marque "Quiche lorraine" depuis 2013, en a rajouté une tartine dans les colonnes de L'Est Républicain. "Quand on est un grand chef étoilé, je ne conçois pas qu’on puisse dénaturer une recette en allant mettre du fromage dans une quiche", a-t-il déploré. Avant d'ajouter : "On se doit de respecter un minimum le patrimoine gastronomique français. Sous prétexte de visiter ou restructurer, on ne peut pas faire n’importe quoi avec". Si Philippe Etchebest ne voulait pas faire un four avec sa quiche, c'est râpé !
