Garance a étudié au conservatoire municipal Gustave Charpentier dans le 18e arrondissement de Paris à partir de 2006 et fait un premier stage avec Joël Pommerat en 2009. Elle suit dans le même temps des cours de danse classique et de chant. À sa sortie d'école, elle joue dans le spectacle Une année sans été, de Catherine Anne, mis en scène par Joël Pommerat, qui tourne notamment au théâtre de l'Odéon, au théâtre Paris-Villette, au théâtre National de Bruxelles, etc. En parallèle elle tourne au cinéma pour Lorenzo Bianchi (Acéphale Production) dans son premier court-métrage Mia, pour la Fémis dans le film Ophélia de Lola Roqueplo, pour Hillel Poirel dans La salade, Raphaël de Tonnac dans Julie et Léonard et, en 2016, pour Fabien Gorgeart dans Le diable est dans les détails (Premmière Ligne Film). Cette année elle joue dans le spectacle Léna et Agnès, de et par Ali Razi, artiste associé à la MCNN et s'attelle à sa première mise en scène pour le théâtre, une adaptation du texte ADN de Dennis Kelly avec le collectif Platok.