Ex-footballeur du Real Valladolid Club, Ginés García Millán se forme à l'art dramatique au début des années 90. Tout en se produisant sur scène, il enchaîne les expériences sur le petit et grand écran (Tabarka, Mensaka, El año del diluvio, Pasos ou 23-F). Sa prestation dans la peau de Don Juan Tenorio lui vaut d'être nommé en 2000 dans la catégorie Meilleur acteur par l'Union des Acteurs. Si la récompense lui échappe, il remporte le prix en 2007 pour le rôle de Bernardo Sánchez dans Herederos.

Après des séries comme Velvet, La catedral del mar, La verdad et Matadero, Ginés García Millán incarne le redoutable patriarche de la famille Lazcano dans la série Netflix Qui a tué Sara ? Avide de pouvoir, celui-ci est prêt à tout pour assurer la réputation de sa tribu. Tous les coups sont permis contre son adversaire, Alex Guzmán (Manolo Cardona), un homme qu'il a envoyé en prison pour protéger un de ses fils.