Jean Boiron Lajous réalise des films documentaires et des essais cinématographiques qui explorent les frontières entre réel et fiction. Son travail s'appuie souvent sur la création de dispositifs narratifs ou de cadres fictionnels permettant à des récits intimes, sociaux ou politiques d'émerger.

Son dernier film, Gouffres et merveilles, est un road movie construit avec son amie Christine. Dans ce voyage imaginé pour le film se déploient leurs histoires familiales, leurs deuils et le récit d'une amitié profonde. Le film a reçu le Prix du montage ainsi qu'une Mention spéciale pour la réalisation au Festival international du film documentaire de Jihlava et a été sélectionné dans de nombreux festivals.

Dans Hors service (sorti fin octobre 2025, distribution Les Alchimistes), il réunit six anciens agents de la fonction publique dans un hôpital désaffecté afin de questionner les effets du démantèlement du service public sur leurs vies, leurs trajectoires et leurs aspirations. Cette recherche autour du « lieu fictif » comme espace de parole traverse également ses précédents films : Il faut se tromper (Prix du public au Festival Tous Courts 2022), Paroles de bandits (sorti en 2019), Plus t'appuies moins j'ai mal (2018) et Terra di nessuno (2015).

Parallèlement à son activité de réalisateur, il a collaboré en tant qu'assistant avec Agnès Varda, Alessandra Celesia ou encore Nicolas Peduzzi. Il a coordonné le Festival La Première Fois à Marseille de 2012 à 2017. Depuis 2018, il enseigne le cinéma et participe à différents ateliers de cinéma, notamment en psychiatrie.