Sur fond d’interdiction de la viande en Uruguay dans les années 1970. José, un immigrant galicien, et sa fille Rosita mettent en place un abattoir clandestin pour survivre. À mesure que l’activité s’étend et alimente un marché noir, leurs ambitions se heurtent à des autorités corrompues, à des bouchers rivaux et à un paysage politique en pleine mutation.