Après des études à Sciences Po Lille, Fannie Collette commence sa carrière en tant que journaliste pour la chaîne Arte. Après avoir couvert l’Europe du Nord pour le Arte Journal, elle réalise plusieurs documentaires diffusés dans la catégorie Arte Reportage.

Rattrapée par son amour du cinéma et sa passion du théâtre, elle décide de se lancer en tant que comédienne. Elle se forme au Cours Florent de Paris. Alors qu’elle est toujours élève, elle se fait repérer et décroche ses premiers rôles.

En 2022, elle donne la réplique à Benjamin Lavernhe dans le film L’Abbé Pierre, réalisé par Frédéric Tellier. Le film la conduit à monter les marches au Festival de Cannes.

Cette même année, elle incarne le personnage d’Emma dans la série OCS Croisement Gaza -Boulevard St-Germain réalisé par Jacques Ouaniche. Elle retrouve plus tard le réalisateur dans son long-métrage Toujours Possible, dans lequel elle joue aux côtés de Nadia Farès.

En 2023, l’actrice nordiste tient le premier rôle de la comédie La Folle Histoire du Welsh, du réalisateur François Cauwel.

L’année suivante, elle tourne avec le réalisateur Philippe Faucon (César du meilleur film) dans la série ARTE Nismet. Saluée par la critique, la série remporte en 2024 le prix de la meilleure série lors du Festival de la Fiction de la Rochelle.

En 2025, elle interprète Carine Peletier dans la série Le Voyageur, réalisée par Klaus Biedermann et diffusée sur France Télévisions.

En 2026, elle rejoint la distribution de la saison 4 de la série Baron Noir, réalisée par Yan England, dont la diffusion est prévue l'année suivante.