En naissant à Cannes en 1937, Jean Sobieski était prédestiné au métier d’acteur, faisant ses premiers pas sur la Croisette. Il grandit dans une famille d’origine polonaise et serait même le descendant du roi Jean III Sobieski.

Petit, déjà, il développe vite un goût pour le jeu. Après avoir abandonné rapidement ses études, il vit de petits boulots et, en 1961, il fait la connaissance d’une jeune chanteuse italienne d’origines égyptienne : Dalida. Tombant follement amoureuse de ce jeune homme aux yeux bleus azur, elle quitte pour lui son mari et pygmalion Lucien Morisse pour vivre une folle passion de deux ans.

En 1963, il fait ses premiers pas sur grand écran dans Strip-tease de Jacques Poitrenaud et la même année à la télévision dans le téléfilm La Cousine Bette. Après sa rupture avec Dalida, il enchaîne en 1965 avec Évariste Galois, Les Chiens dans la Nuit et, sur le petit écran, dans la série Foncouverte.

Quelques mois plus tard, l’acteur rencontre l’actrice Olga Georges-Picot par l’entremise de Jacques Poitrenaud. Le couple se marie en 1966, mais divorce en 1968. Si ses amours ne sont pas au beau fixe, Jean Sobieski enchaîne les longs-métrages français et internationaux, comme La Sentinelle Endormie (1966) ou des western spaghettis comme La loi des Colts (1968), La Mort a pondu un œuf (1968) ou Les Russes ne boiront pas de Coca-Cola.

À la télévision, il incarne un joli rôle secondaire dans la série Les Chevaliers du ciel. Après avoir joué dans quelques films au début des années 1970 comme Playgirl 70 ou Dernier domicile connu (1970), il tourne dans un dernier long-métrage, Perverse Jeunesse en 1975 avant d’arrêter sa carrière d’acteur pour se consacrer à celle d’artiste-peintre. I

l expose notamment à Paris dans la galerie Iris-Clerc et s’envole à New-York dans les années 1980. Jean Sobieski rencontre alors la scénariste américaine Elizabeth Salomon avec qui il a deux enfants, Leelee Sobieski et Robert Sobieski, devenus tous deux acteurs.

Après trente ans de vie sur le sol américain, il est retourné il y a quelques années vivre en Camargue, où il poursuit ses créations artistiques dans son atelier.