Guillaume Bouttemy grandit au sein du village de Frémicourt, aux côtés d’un père menuisier charpentier, d’une mère enseignante et de sa jeune sœur Gwénaëlle. C’est à l’âge de douze ans que naît son goût pour la comédie, lorsqu'il écrit et joue dans les spectacles de Noël et du 14 juillet, heureux de divertir les habitants de son village. Adolescent, il interprétera des personnages connus de sketchs de l’époque comme le videur de boîte de Maxime, s'amusant également à mettre en scène et à parodier des émissions culte du moment, entouré de sa famille.

Attiré par le petit écran, Guillaume rêve de devenir présentateur télé et d’écrire des spectacles de one man show. Il débute dans le milieu du journalisme, en stage à "La Voix du Nord" puis à l'Agence France Presse de Rennes, où il s'essaie aux interviews, à la couverture d'événements (l'inauguration du tout nouveau métro entre autres) et à la rédaction des fameuses dépêches AFP. Devenu animateur pour enfants, il fréquente en parallèle et dès que possible les castings télé de sa région (Le meilleur animateur - Jacques Martin ou La Cible - France 2).

C'est en Franche Comté, aux côtés de son épouse Céline et de ses enfants Capucine et Marcel, qu'il découvre pour son plus grand bonheur le spectacle vivant. L'aventure avec la compagnie "Le Théâtràtruc" débute en 2006 et durera 16 ans. Il y interprétera de nombreux rôles tels que Pinomégalobitos dans "Lysistrata"(2008) ou Barbe Bleue dans "Barbe Bleue selon Anatole France" (2007), sous la direction du metteur en scène Olivier Horiot. Il s'illustrera également dans "Les nouvelles de Tchekhov" (2009), "La dispute de Marivaux" (2010), "Les 7 péchés capitaux" (2011), "La vieille dame de Friedrich Dürrenmatt" (2012 à 2014), "Témoin numéro 1" (2014 à 2016), "Itinéraires" (2018), "La cagnotte de Labiche" (2019-2020) et enfin "Le Banc" (2022).

Après avoir incarné en 2005 un serveur de restaurant dans le court métrage du réalisateur Lionel Delebarre Hors-Champ,il prête sa voix au personnage d'Alex dans la série "Erika Brown" (en 2016) produite et réalisée par la compagnie Terraluna. En 2020, la compagnie l'atelier 6b lui offre le rôle d'un père de famille de migrants dans un spectacle sur le thème du voyage.

Devenu aujourd'hui maire de la commune de Choye (70), il œuvre pour promouvoir la culture en milieu rural, tout en continuant à courir les castings. Inscrit au bureau des tournages de Bourgogne Franche-Comté, il décroche en 2021 le rôle d'un blessé de guerre interné dans un asile, dans C'est mon homme (2023) de Guillaume Bureau, non loin de Leïla Bekhti et Karim Leklou.

Il a depuis, fréquenté les plateaux de tournage de Nath Dumont, dans la peau d'un policier municipal (100 millions), puis de Michel Leclerc, dans celle d'un spectateur de théâtre (Le Mélange des genres). Un rôle qu'il campe également dans un épisode de la série César Wagner en 2026. La même année, dans Les Enfants de la Résistance de Christophe Barratier, il incarne un soldat allemand, sous les regards de Julien Arruti et d' Artus.

Après une apparition dans Les Rayons et les ombres de Xavier Giannoli en tant que passant, puis dans Police Flash 80 de Thomas Ngijol en tant que policier scientifique, il fréquentera de très près le président Denis Ménochet dans Jupiter, dans la peau d'un militaire gradé.