Emmanuelle Schaaff a pris des chemins de traverse avant de débarquer sur grand écran même si elle a toujours fait du théâtre et de la musique. Elle débute en tant qu’ingénieure tout en prenant des cours de théâtre le soir et le week-end à l’Atelier International de Théâtre Blanche Salant. En 2007, elle co-écrit sa première pièce de théâtre "L’Espace des Pas Perdus" et joue ensuite régulièrement au théâtre.

Elle décide en 2020 de se consacrer pleinement à sa carrière de comédienne. Elle décroche son premier rôle au cinéma dans le long-métrage de Guillaume Bureau C’est mon homme dans lequel elle incarne Gloria la pianiste, aux côtés de Louise Bourgoin et Karim Leklou. Elle fait également une apparition dans la saison 12 de Clem en tant que prof d’apnée aux côtés d’Agustin Galiana. En 2023, elle joue une bonne-soeur excentrique dans Les Chèvres de Fred Cavayé.