L'Ultima Spiaggia a fait partie de la Sélection officielle du 69e Festival de Cannes en 2016.
Davide Del Degan connaissait cette plage, qu'il fréquentait lorsqu'il était petit. "J'avais l'énorme privilège de pouvoir passer d’un côté à l'autre de la plage, car les enfants jusqu’à 12 ans peuvent aller chez les femmes ou chez les hommes. J'ai toujours rêvé de pouvoir raconter ce lieu bizarre et unique, suspendu dans le temps et dans l'espace", se souvient-il.
Les réalisateurs avaient à coeur de ne rien provoquer sur la plage, et se positionnaient en simples observateurs. Être toujours ensemble, ne pas réaliser d'interviews, attendre simplement qu'il se passe quelque chose, telles étaient les règles établies par Thanos Anastopoulos et Davide Del Degan. Le tournage a duré 120 jours.