À l'âge de 16 ans, Noa Soussan découvre le cinéma en jouant dans le long-métrage Merci les jeunes ! aux côtés de Théo Costa-Marini. Dans ce film sorti en salle en 2015 et réalisé par Jérôme Poulidor, elle joue le rôle secondaire de Jeanne, une jeune de cité qui s'intéresse au cinéma.

En 2016, sa rencontre avec la production les Engraineurs l'amène à jouer le rôle principal du court-métrage Poukave, sélectionné au Festival Côté Court du Ciné 104.

Après une classe préparatoire littéraire en 2016, elle se forme deux ans à l'art dramatique au LFTP, Laboratoire de Formation au Théâtre Physique, et au conservatoire de Pantin. Depuis, elle joue dans des spectacles de théâtre à Paris.

En 2023, elle apparaît dans la série D'argent et de sang de Xavier Giannoli produite par Canal+ (épisode 4 et 5) et joue l'année suivante le rôle d'Alma dans la série Dernière vague, en sélection officielle au Festival de la Fiction 2024 de la Rochelle (compétition française, catégorie série 20').