Fils de l'écrivain Robert Hattaway, Noah Hattaway naît le 13 novembre 1971 à Los Angeles. Aux côtés de son célèbre papa, il apparaît dans le film Galactica : La Bataille de l’espace de Richard A. Colla et Alan J. Levi (1978) qui marque sa toute première incursion au cinéma.

Enfant star, il enchaîne entre la fin des années 1970 et le début des années 1980 de nombreuses apparitions à la télévision dans différentes séries (Supertrain, Galactica, Mork & Mindy, Huit, ça suffit…).

Au cinéma, le jeune garçon s’illustre dans la comédie romantique C’est ma chance de Claudia Weill (1980) face au couple que forment Jill Clayburgh et Michael Douglas mais aussi dans le film Best Friends de Norman Jewison (1982) face à Goldie Hawn et Burt Reynolds.

Mais le vrai tournant arrive deux ans plus tard, en 1984, lorsqu’il est choisi pour incarner le jeune Atreyu dans L’Histoire sans fin de Wolfgang Petersen. Le film devient rapidement un classique des années 1980 et propulse Noah Hattaway au rang de star.

Malgré ce succès sur grand écran, l’acteur américain va surtout continuer à tourner pour différentes séries dans les années qui suivent (Simon & Simon, Call to Glory, Sacrée famille…).

Au cinéma, à l’exception du film fantastique Troll de John Carl Buechler (1986), Noah Hattaway se fait plutôt rare. Il disparaît alors des radars et abandonne le cinéma pour s’essayer à d’autres métiers (barman, tatoueur, propriétaire d’un magasin de moto…).

En 2012, après de nombreuses années loin des plateaux, le comédien fait un retour remarqué au cinéma avec le thriller Sushi Girl de Kern Saxton face à Mark Hamill et Danny Trejo. Un come-back suivi par des apparitions dans d’autres longs-métrages comme Blue Dream de Gregory Hatanaka (2013) ou l’horrifique The Chair de Chad Ferrin (2016).

En 2023, il campe le rôle principal de River Beauty de Robbie Lopez dont il assure également la production. La même année, il est à l’affiche de Las Vegas Frankenstein de Tom Devlin.