C'est encore sous le prénom de Vicki Ree (ou Concettina) que la future Victoria Principale naît au Japon car son père, sergent dans l’US Air Force, oblige la famille à voyager régulièrement. La future comédienne passe ainsi son enfance entre Londres, Porto Rico et plusieurs états américains (Floride, Massachusetts, Géorgie…).

Elle n’a que cinq ans lorsqu’elle commence à tourner dans ses premières publicités. Puis, c’est en tant que mannequin que la jeune fille se fait un nom à l’adolescence.

Victoria Principal déménage ensuite à Miami afin d’étudier la médecine. Mais un grave accident de voiture freine cette carrière toute tracée et force la jeune fille à changer de voie. Elle se tourne ainsi vers le métier de mannequin et actrice.

Après avoir été élue Miss Miami en 1969, elle part pour New York et Londres afin de parfaire sa formation. C’est en 1972 que Victoria Principal fait ses premiers pas au cinéma devant la caméra de John Huston avec le western Juge et hors-la-loi dans lequel elle donne la réplique à Paul Newman.

Au cours des années 1970, l’actrice apparaît également dans le film catastrophe Tremblement de terre de Mark Robson face à Charlton Heston mais aussi dans la comédie romantique C’est toujours oui quand elles disent non avec Elliott Gould et Diane Keaton.

Mais après des débuts prometteurs, Victoria Principal décide de mettre sa carrière entre parenthèses pour entamer des études de droit. Le destin ne lui réservant décidément pas un parcours classique, c'est à ce moment-là qu’arrive le rôle qui va changer sa vie, celui de Pamela Ewing dans la mythique série Dallas.

Pendant neuf ans, la comédienne incarne l’épouse de Bobby Ewing, interprété par Patrick Duffy, et devient une véritable vedette du petit écran.

En 1987, Victoria Principal quitte le feuilleton après 251 épisodes et se lance dans la production. Elle produit ainsi plusieurs téléfilms dans lesquels elle joue également (Un assassin au-dessus de tout soupçon de Richard A. Colla – 1989 ; Cauchemar de John Pasquin – 1991 ; Seduction : Three Tales from the ‘Inner Sanctum’ de Michael Ray Rhodes – 1992…).

Les années 1990 sont marquées par son rôle dans la comédie française Michael Kael contre la World News Company de Christophe Smith dans laquelle elle donne la réplique à Benoît Delépine et Marine Delterme. Mais c’est surtout à la télévision qu’elle apparaît le plus souvent. Elle s’illustre dans de nombreuses séries (Papa bricole, The Larry Sanders Show, Jack & Jill…).

En 2000, Victoria Principal rejoint le casting de la série Providence le temps de quelques épisodes avant de prendre part, la même année, à l’aventure de la mini-série Titans aux côtés de Casper Van Dien et Yasmine Bleeth dans laquelle elle incarne le personnage de Gwen Williams. Ce rôle est le dernier de l’actrice qui décide ensuite de quitter le monde du cinéma et de la télévision pour se lancer dans les affaires.

Elle se reconvertit avec succès dans le domaine des cosmétiques et écrit plusieurs best-sellers autour de la forme physique et professionnelle, le charme et la cosmétique.