Pinot simple flic est la première réalisation de Gérard Jugnot. Ce dernier réitérera l'expérience avec Scout toujours (1985), Sans peur et sans reproche (1988), Une époque formidable... (1991), Casque bleu (1994), Fallait pas !... (1996), Meilleur espoir féminin (2000) et Monsieur Batignole (2002), pour la plupart des comédies toutes interprétées par lui-même.
Afin de donner un certain réalisme au scénario, les auteurs, Christian Biegalski et Pierre Geller, ont passé trois semaines dans des commissariats.
Gérard Jugnot s'est adjoint les services des cinéastes Patrice Leconte et Jean-Marie Poiré qui effectuent ici des apparitions clin d'oeil. Le premier incarne un usager du métro lisant un journal tandis que le second interprète un "homme au walkman".
Dès son premier film, Gérard Jugnot a su trouver son public en attirant près de 2,4 millions de spectateurs.