Après avoir obtenu un bac littéraire au lycée Soisson, Guillaume Laurant fait de nombreux petits métiers saisonniers : serveur, coursier, chauffeur livreur et même caporal dans l'infanterie de marine.

Voulant devenir comédien, il fait partie d'une troupe au Théâtre Montorgueil. Là, il commence à écrire des pièces dans lesquelles il joue également.

Il devient scénariste dialoguiste sur plusieurs films: Un samedi sur la terre et La vie est trop courte de Diane Bertrand, Les 1000 morts de Joseph K. de Thomas Vincent, Le Fabuleux destin d'Amélie Poulain de Jean-Pierre Jeunet et Portrait craché d'Aruna Villiers.

Guillaume Laurant est également consultant sur La cité des enfants perdus et Alien, la resurrection de Jeunet ainsi que sur Les poupées cassées d'Albert Dupontel.

2002 est pour lui l'année de la reconnaissance. Pour le scénario original d'"Amélie Poulain", il est nominé dans deux compétitions prestigieuses: les César et les Oscars.