Gustav Dyekjær Giese grandit dans le quartier de Nordvest, une zone populaire de la capitale danoise. Il met rapidement un terme à son cursus scolaire et multiplie les petits boulots, tout en s'adonnant à diverses activités liées à la "petite" délinquance. Il fait ses débuts au cinéma en 2013 dans le film de gangsters Northwest, dans lequel il incarne Casper, un jeune homme impliqué dans la criminalité locale qui connaît un destin tragique. Ce rôle brut, en partie inspiré de son vécu, lui vaut une nomination au Bodil du meilleur acteur.

Fort de cette prestation, Gustav enchaîne avec plusieurs rôles dans des films assez marquants : When Animals Dream (2014), un drame fantastique de Jonas Alexander Arnby ; April 9th (2015), un film de guerre de Roni Ezra où il incarne un soldat danois ; et Sommeren '92 (id.), où il joue le légendaire Peter Schmeichel, gardien de but de l’équipe de football du Danemark. Entre 2015 et 2019, le jeune homme suit une formation à l'École nationale danoise des arts du spectacle, perfectionnant son jeu et s'ouvrant à des rôles plus complexes.

Parallèlement, Gustav Dyekjaer Giese apparaît dans des productions théâtrales, comme Les Souffrances du jeune Werther et Shakespeare in Love. À la télévision, il se distingue dans Perfekte Steder (2017-2019), une série romantique à succès, puis dans la série carcérale sombre Prisoner (2023), dans laquelle sa prestation d'un détenu en danger du fait de son statut d'indic au sein même de la prison. Cette prestation lui vaut un Robert Award du meilleur second rôle en 2024. Toujours côté séries, il apparaît dans 2 Døgn, Killjoy et Slave af Danmark.

Au cinéma, Gustav joue dans le thriller Riders of Justice aux côtés d'un Mads Mikkelsen bien badass. Il participe aussi à Before the Frost et Into the Darkness, puis sa suite De forbandede år 2. En 2025, le natif de Copenhague incarne le héros viril du film de braquage L'Ultime braquage, aux côtés de Français Reda Kateb qui campe l'antagoniste. Ce thriller d'action est mis en scène par Frederik Louis Hviid, quelqu'un que Gustav connaît bien parce qu'il a tourné sous sa direction dans trois épisodes de Prisoner.

A noter que Gustav Dyekjaer Giese partage parfois l’affiche avec son frère cadet, Oscar Dyekjær Giese, également comédien, comme ce fut le cas dans Northwest.

Laurent Schenck