Née en 1996, Aurélie Pons suit des études de communication pour lesquelles elle fait plusieurs stages à l'étranger. Parallèlement, elle participe à des concours de beauté. En 2018 elle est élue Miss Vaucluse et Miss Provence mais préfère se retirer du concours de Miss France. La jeune femme se consacre alors au mannequinat avant de se lancer dans la comédie. 

En 2020, elle apparaît dans la série de TF1, Demain nous appartient. Elle y incarne Salomé, une étudiante à l'Institut Auguste Armand, qui fait craquer Maxime (Clément Rémiens). Un rôle qui permet de faire le lien entre la quotidienne débutée en 2017 et son spin-off Ici tout commence, centré une prestigieuse école de gastronomie. Aurélie Pons y reprend son rôle et donne la réplique à Clément Rémiens, Francis Huster, Vanessa Demouy et Frédéric Diefenthal.