Joyce fait ses premiers pas sur scène à 11 ans dans Six personnages en quête d’auteur mis en scène par Jorge Lavelli aux côtés de Michel Duchaussoy, Dominique Pinon et Elsa Zylberstein. Mordue, elle intègre les Cours Simon, et décroche en 2005 le rôle-titre de Pleure en Silence de Gabriel Biggs, qui lui vaut le prix de Meilleure Comédienne au Festival International du Cinéma Latin. Elle intègre par la suite l’école du Studio d’Asnières, puis se forme auprès de Jack Waltzer et Bob Mc Anderw privilégiant les méthodes Meisner, Strasberg, Chekhov et Stanislavski. Elle alterne les rôles pour le petit et le grand écran, aux côtés de Jean-François Balmer pour Jean- Louis Lorenzi, d’Anthony Delon et Catherine Leprince pour Alain Schwarzstein, dans la série Clem sur TF1, ou encore en 2015 aux côtés de Clovis Cornillac dans la très attendue série Chefs sur France 2. Sur scène on a pu la voir dans les mises en scènes de V. Quezada ou de Christine Hadida. En 2016, elle tourne la saison 2 de la série Chefs, réalisée par Clovis Cornillac et Arnaud Malherbe.