Passionné par les animaux, et plus particulièrement les pitbulls et autres rottweilers, Franck Gastambide découvre le milieu du cinéma grâce aux chiens justement, en tant que dresseur sur le tournage des Rivières Pourpres. Enthousiasmé par cette expérience, il se forme auprès d'un spécialiste des animaux et travaille notamment sur Le Pacte des loups. Il rejoint le collectif Kourtrajmé où il rencontre ses futures kaira : Medi Sadoun et Jib Pocthier. Il développe avec eux le concept du Kaïra Shopping, remarqué par Canal Plus qui signera le trio pour trois saisons (2009-2011). Après une apparition clin d'oeil dans Il reste du jambon ?, les trois complices passent au long métrage avec Les Kaïra.

Fort de ce succès, Franck Gastambide croule sous les propositions et campe ainsi un dragueur un peu lourd dans la comédie Toute première fois puis s'attaque à un registre plus sombre en se glissant dans la peau d'un criminel dans Enragés puis d'un inspecteur de police dans Made in France. Il entame ensuite la mise en scène de son deuxième long métrage, Pattaya : dans cette comédie déjantée se situant dans la sulfureuse station balnéaire thaïlandaise de Pattaya, deux amis ont la folle idée d’inscrire à son insu le nain de leur quartier au championnat du monde de Boxe Thaï des Nains... 

En 2018, le réalisateur passe la 5ème et met en scène Taxi 5 - la relève, nouvel opus de la franchise à succès produite par Luc Besson. Gastambide y incarne Sylvain Marot, super flic parisien et pilote d’exception, muté contre son gré à la Police Municipale de Marseille. L’ex-commissaire Gibert, devenu Maire de la ville et au plus bas dans les sondages, va alors lui confier la mission de stopper le redoutable « Gang des Italiens », qui écume des bijouteries à l’aide de puissantes Ferrari. Mais pour y parvenir, Marot n’aura pas d’autre choix que de collaborer avec le petit-neveu du célèbre Daniel, Eddy Maklouf, le pire chauffeur VTC de Marseille, mais le seul à pouvoir récupérer le légendaire TAXI blanc.