Avant de réaliser son premier long-métrage, Eric Fourniols s'est consacré à une carrière d'assistant-réalisateur auprès de Jean-Pierre Mocky pour Noir comme le souvenir en 1995, des Inconnus Didier Bourdon et Bernard Campan pour Le Pari en 1997,et Ariel Zeitoun pour XXL la même année. Il fait parti des nombreux assistants réalisateur sur le tournage américain de Goldeneye en 1995.

Il passe à la réalisation avec Voyance et manigance en 2000, avec Emmanuelle Béart, et Dieudonné.