Après son bac en Lozère, Gabriel a suivi plusieurs formations de théâtre à Lyon ou Paris pour exercer le métier de comédien. En parallèle de ses écoles, Gabriel a joué dans plusieurs pièces de théâtre et court-métrages, notamment avec le collectif de cinéma Les Parasites. C’est en 2016 qu’il obtient un second rôle aux côtés de Reda Kateb et Cécile de France dans le film Django réalisé par Etienne Comar. Tout en continuant son métier d’acteur, Gabriel fait ses premiers pas derrière la caméra, avec pour équipe Les Parasites et d'autres artistes. Ambre est son premier court métrage.