Après un parcours d’humoriste, Eric Le Roch rencontre le producteur Philippe Braunstein en 1989, avec lequel il crée de nombreux courts métrages. En 1995, il met notamment en scène L'Histoire du petit homme bizarre. Touche-à-tout, il se distingue en tant qu'acteur, débutant sous la direction d'Yves Robert dans Le Bal des casse-pieds en 1991 ou apparaissant aux génériques de séries télévisées (Seconde B, Les Cordier, juge et flic). Il s'illustre également en signant des reportages décalés pour le petit écran (France 2 et Arte)

En 2000, Eric Le Roch passe au long métrage en réalisant Le Soleil au-dessus des nuages, dans lequel il dirige Daniel Prévost, Serge Hazanavicius et Hélène Vincent. Après être apparu aux génériques d'Incontrôlable et des Aristos, il confirme en 2007 son goût pour l'humour décalé en réalisant l'original et déjanté New délire, les aventures d'un Indien dans le show-biz, comédie de détournement où il revisite un film bollywoodien avec la complicité de Pascal Légitimus. Il enchaine sur la réalisation d’une série sur la psychanalyse Psycho-fiction pour France 5 et co-écrit et réalise Mariage Chez les Bodin’s en 2007 et Amélie au pays des Bodin’s en 2010, puis Les Hommes à lunettes en 2011. En 2013 on le retrouve sur les planches dans Cher Trésor avec Gérard Jugnot sous la direction de Francis Veber.

Il réalise ensuite ses premiers documentaires : Au cœur des Bodin’s en 2018, et Objectif Lamotte-Beuvron en 2023. Avec Semer et Récolter en 2025, il signe un documentaire humain sur le quotidien de ses voisins agriculteurs.